Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 1 Std.

Zutaten

• 1 EL Erdnussöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 EL Curry (milde Sorte)
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 400 ml Kokosmilch, ungesüßt
• 1 Bund Koriander
• 4 Stängel Zitronengras
• 1 kg Huhn mit Knochen, z. B. Schenkel oder ganzes Huhn, zerlegt
• Saft von 1 Limette
• Salz
• 1 Prise Zucker
• etwas Fischsoße
• 200 g TK-Blattspinat

Zubereitung

Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Ingwer darin anschwitzen, dann das Currypulver zugeben und etwas mitschmoren. Hühnerbrühe, Kokosmilch, die gebündelten Korianderstiele und das gequetschte Zitronengras zugeben. Alles zum Kochen bringen.

Die Hähnchenschenkel bzw. Hähnchenteile enthäuten und in die kochende Brühe einlegen, offen etwa 45 Min. sanft köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen, Zitronengras und Korianderstiele entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen, wieder zurück in den Topf geben.

Die Suppe mit dem Limettensaft, Salz, Zucker und wenig Fischsoße abschmecken. Den Spinat in die Suppe geben und auftauen lassen.

Nährwerte pro Portion: • 639 kcal • 44 g F • 48 g E • 13 g KH • 567 mg ω3 • 7mg Fe