vegetarisch

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 1 Stunde + 30 Min. Backzeit (Vorbereitung am Vortag möglich)

Zutaten (gefüllte Kartoffeln)

• 4 festkochende Backkartoffeln (à ca. 120 g)
• Fett für die Form 
• 2 EL Parmesan 
• 50 g Joghurt-Frischkäse mit Kräutern (Rahmstufe) 
• 1 Ei 
• 2–3 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Basilikum) 
• Salz 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
• frisch geriebene Muskatnuss 
• 40 g Schnittkäse (z. B. Bergkäse 45 % Fett i. Tr.)

Zutaten (Rahmgemüse)

• Zwiebel
• 1 EL Olivenöl 
• 1 EL Mehl (Type 550 oder 1050) 
• 200 ml Milch (3,5 % Fett) 
• ½ TL Gemüsebrühe 
• Salz· frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• ¼ TL gemahlener Kümmel
• 350 g TK-Mischgemüse (z. B. Kaisergemüse)
• 100 g Joghurt-Frischkäse (Rahmstufe)
• 2 EL gehackte Petersilie oder Dill

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale kochen, möglichst noch warm pellen und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Gemüse aus dem TK-Fach nehmen und bei Zimmertemperatur antauen lassen.

Kartoffeln mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen und in eine gefettete feuerfeste Form oder auf ein Blech setzen. 

Die Kartoffelmasse mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und den Parmesan reiben. Kartoffelmasse mit Frischkäse, Parmesan, Ei und Kräutern mischen und mit den Gewürzen abschmecken. 

Die Masse mit einem Löffel oder Spritzbeutel ohne Tülle in die Kartoffeln füllen, den Schnittkäse reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen in 20–30 Minuten goldgelb überbacken. 

In der Zwischenzeit für das Rahmgemüse Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in Öl glasig dünsten. Angetautes Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Das Mehl darüberstreuen und verrühren, mit kalter Milch aufgießen, mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer,  Muskat und Kümmel würzen und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Mehl gequollen und das Gemüse gar ist. 

Zum Schluss Frischkäse unterrühren und mit Kräutern verfeinern.

Tipp: Die Kartoffeln können gut schon am Vortag vorgekocht und gepellt werden. Weizenmehl Type 550 oder 1050 ist etwas gröber als Type 405 und verklumpt nicht so leicht.

Nährwerte pro Portion: • 735 kcal • 35 g E • 37 g F • 64 g KH • 670 mg Ca