vegan

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 30–45 Min., je nach Gemüsesorten

Zutaten

• 1 kg frisches, saisonales Gemüse, z. B. Möhren, Tomaten, Sellerie, Petersilienwurzel, Kürbis
• frische Kräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie
• 2 TL Salz

Zubereitung

Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

In 600 ml heißem Wasser auf kleinster Stufe garen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Fertige Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Dabei ca. ¼ des Gemüses vorsichtig durch das Sieb in die Brühe drücken.

Mit Kräutern und Salz abschmecken.

Info: Bitte verzichten Sie wegen des höheren Kohlenhydratgehalts auf Kartoffeln. Auch Zutaten wie Zwiebeln, Kohl, Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind wegen ihrer blähenden Wirkung nicht geeignet. Probieren Sie aus, welche Variante aus einigen (kohlenhydratarmen!) Gemüsesorten Ihnen am besten schmeckt.