vegetarisch
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min. + 1 Std. Ziehzeit
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 500 g Schwarzwurzeln
- 2 EL Weinessig
- 1 TL Butterschmalz
- 2 EL Leindotteröl oder Sonnenblumenöl
- 1 Bioorange
- 2 Stängel Minze
- ½ Bund Schnittlauch
- Steinsalz, Kubebenpfeffer, Muskat
Zubereitung
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Schwarzwurzeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Wasser und 1 EL Essig legen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schwarzwurzeln etwas 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Zwiebelstreifen dazu geben. Glasig werden lassen und mit dem restlichen Essig ablöschen.
Pfanne beiseitestellen und Schwarzwurzeln kalt werden lassen. Orange in Filets schneiden. Den Saft auffangen.
Kräuter klein schneiden. Nun die Orangenfilets, den Saft und das Leindotteröl unter die Schwarzwurzeln mischen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Zum Schluss die Kräuter unterrühren und den Salat vor dem Servieren mindestens eine Stunde gut durchziehen lassen.
