vegetarisch
Für 2 Bowls
Zubereitungszeit: 50 Min. inkl. Backzeit
Zutaten
Für das Quinoa-Tabbouleh:
- 80 g Quinoa
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- ⅓ Gurke
- 1 große Tomate
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 3 EL frische Minze, gehackt
Für die Falafel:
- ca. 130 g gekochte Kichererbsen
- 25 g Hafermehl
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Kurkuma
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Paprikapulver
- 1 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
Kichererbsen-Crunchies:
- 50 g gekochte Kichererbsen
- Paprikapulver
- Salz
- 1 TL Rapsöl
Für den Rote-Bete-Hummus:
- 1 kleine gekochte Rote Bete
- 1 TL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
Für den Grünkohlsalat:
- 100 g Grünkohlblätter
- 1 TL Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
Außerdem:
- ¼ Granatapfel und 2 EL fettarmer Naturjoghurt zur Dekoration
Zubereitung
Für das Tabbouleh Quinoa mit heißem Wasser abspülen. Den Quinoa in der doppelten Menge Wasser garen. Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Gurke und Tomate würfeln und mit Quinoa, dem Dressing, Petersilie und Minze vermengen.
Für Falafel und Crunchies die Kichererbsen abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen. 50 g Kichererbsen für die Crunchies zur Seite geben und in Paprikapulver, Salz und Öl wenden. Die restlichen Kichererbsen mit 1 EL Rapsöl und einer Knoblauchzehe pürieren. Für die Falafel davon 130 g abnehmen und mit Hafermehl, Salz, Pfeffer und den Gewürzen vermengen. Aus der Falafel-Masse 6 Taler formen. Ein Blech mit Backpapier belegen und 1 EL Öl darauf verstreichen. Falafel und Crunchies auf dem Blech bei 175 °C 15 Minuten backen, zwischendurch wenden.
Die restlichen 80 g Kichererbsen mit den Zutaten für den Rote-Bete-Hummus pürieren. Für den Salat die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke teilen, weich kneten und mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermengen.
Die Buddha Bowl mit allen Gerichten in einer Schüssel anrichten. Mit Granatapfelkernen, Kichererbsen-Crunchies und einem Klecks Joghurt garnieren.
Nährwerte pro Portion: • 590 kcal • 20 g E • 24 g F, davon 3 g gesättigte Fette • 71 g KH • 14 g B
