Mediterrane Hackpfanne Rezept mit Feta

Diese leichte Pfanne gelingt rasend schnell und schmeckt der ganzen Familie.

von Anne Beck

Hackpfanne mit Gemüse und Fetakäse — Über die fertige Hackpfanne wird Feta-Käse gegeben.

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Min.

Zutaten

1 Aubergine (300 g)
2 rote Paprika
250 g mageres Hackfleisch
1 Zwiebel (etwa 100 g)
50 g Mais (Dose)
60 g Feta (light)
2 EL Rapsöl
60 g Tomatenmark
1 El Kräuter der Provence
½ TL Cayennepfeffer

Zubereitung

Aubergine waschen und klein würfeln. Zwiebel abziehen und hacken. Die Paprika waschen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Feta mit einer Gabel zerbröseln.

In der Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Auberginen- und Paprikawürfel hinzufügen und unter Rühren 5 Min. anbraten. Mais hinzufügen und 1 weitere Min. braten. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.

In der Zwischenzeit das restliche Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Mit Kräutern der Provence, Salz und Cayennepfeffer würzen.

Das Hackfleisch zum Gemüse geben. Das Tomatenmark unterrühren und 5 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Hackpfanne von der Herdplatte nehmen und den Feta darüberstreuen.

Nährwerte der Pfanne: • 435 kcal • 15 g KH • 45g Eiweiß • 20 g Fett