Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten

• 80 g parboiled Reis
• 200 ml Gemüsebrühe
• 500 g Pastinaken
• 150 g Zucchini
• 150 g Putenfleisch (Filet)
• 4 TL Rapsöl
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz
• Sojasoße
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund Kerbel (alternativ Koriandergrün)

Zubereitung

In einem Topf den Reis zusammen mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel und ausgeschalteter Kochstelle ca. 25 Min. ausgaren lassen.

In der Zwischenzeit die Pastinaken putzen und mit dem Sparschäler schälen. Anschließend in gleichmäßige, eher dünne Scheiben schneiden.

Die Zucchini ebenfalls putzen, waschen und schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das Putenfleisch waschen und trocken tupfen. In große Würfel schneiden.

In einer tiefen Pfanne 2 TL Rapsöl erhitzen. Die Putenfilets mit wenig Pfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Mit Sojasoße würzen. Herausnehmen und warm stellen.

In der Pfanne noch einmal 2 TL Rapsöl erhitzen und die Pastinakenscheiben ca. 3 Min. unter häufigem Wenden andünsten. Mit Pfeffer und Salz sowie einer Prise Zucker würzen.

Die Zucchinischeiben dazugeben und nur noch kurz mitschmoren lassen. Falls nötig, etwas Flüssigkeit zugeben.

Die angebratenen Geflügelwürfel wieder in die Pfanne geben, mit dem Gemüse mischen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Den Kerbel waschen und fein hacken. Die Hälfte auf die Geflügel-Reis-Pfanne geben. Die andere Hälfte unter den Reis mischen.

Eine Tasse mit Rapsöl auspinseln. Zum Servieren die Reismenge halbieren und jeweils in diese Tasse oder einen kleinen Reisring geben, fest andrücken und dann auf einen vorgewärmten Teller stürzen. Die Geflügel-Pastinaken-Mischung um den Reisring garnieren, mit einem Kerbelblatt dekorieren.

Variante: Statt Putenfilets können Sie selbstverständlich auch Hähnchenfleisch verwenden.

Nährwerte pro Portion: • 526 kcal • 27 g F • 27 g E • 44 g KH • 2520 mg ω3 • 6mg Fe