vegetarisch
Für 3 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min. + 25 Min. Backzeit
Zutaten
Für die Bagel:
- 250 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
- 250 g Joghurt
- 1 EL Pflanzenöl
Für die Smashed Peas:
- 200 g TK-Erbsen
- 1 Frühlingszwiebel
- je 2 EL gehackte Petersilie und Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Für den Tempeh:
- 200 g Tempeh
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Außerdem:
- 3 EL Sprossen
- veganer Frischkäse (optional)
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Mit Joghurt und Öl verkneten, zu 6 Kugeln formen und ein Loch in die Mitte machen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Bagels je 1–2 Min. kochen, bis sie nach oben steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 20–25 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Erbsen auftauen lassen, mit einer Gabel zerdrücken. Frühlingszwiebel, Petersilie, Minze und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten vermengen, evtl. kurz pürieren.
Tempeh in feine Streifen schneiden, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kurz in Öl anrösten. Bagel halbieren, auf untere Hälfte Erbsen geben, darauf Tempeh und Sprossen legen. Obere Hälfte optional mit Frischkäse bestreichen. Beide Hälften zusammenfügen.
