vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 Min. 

Zutaten

• 250 g Petersilienwurzeln geschält
• 180 ml Gemüsebrühe
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 70 ml Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 75 g Parmesan, gerieben
• 1 Handvoll grüne Kräuter
• 450 g Tagliatelle-Nudeln
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung

Petersilienwurzel in Würfel schneiden. In Gemüsebrühe 15 Minuten garen (etwa 30 ml zurückbehalten) Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten.

Im Mixer aus Petersilienwurzeln, Öl, Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Parmesan und einer Handvoll Kräutern ein feinkörniges Pesto pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit Gemüsebrühe sämiger machen.

Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen Pesto unter die Nudeln ziehen, mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen und servieren.