vegetarisch

Für 2 Portionen (365 g/Portion)

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten

• 200 g Kirschtomaten
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rosmarinzweig
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL Senf
• frisch gepresster Saft von ¼ Zitrone
• ½ TL Balsamicoessig
• 1 Schalotte
• 120 g Feta
• 250 g gelbe und grüne Zucchini
• 1 kleine Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Tomaten waschen, halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen. Knoblauch und Rosmarin auf den Tomaten verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Im Ofen 25 Min. rösten, bis die Tomaten dunkle Stellen bekommen und anfangen, leicht zu karamellisieren.

In der Zwischenzeit für das Dressing Senf, Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, 1 EL Wasser und 1 EL Olivenöl verquirlen. Schalotten schälen, fein würfeln und unter das Dressing mischen.

Feta zerbröseln. Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zoodles darin 2 Min. kräftig anbraten, bis sie al dente sind. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

Zoodles mit dem Dressing vermischen, Tomaten und Basilikum unterheben und Feta darüberstreuen.

Tipp: Streuen Sie noch 50 g geröstete Walnuss- oder Cashewkerne über den Salat! Wer keinen Spiralschneider besitzt, kann die Zoodles auch mit einem Sparschäler bandnudelförmig schneiden.

Nährwerte pro Portion: • 471 kcal (129 kcal/100 g) • 17 g E (15 %) • 38 g F (73 %) • 13 g KH (11 %)