Eier-Wraps mit Schinken und Ziegenfrischkäse

Leckere Eier-Wraps gefüllt mit Tomate, Rucola, Schinken und vielem mehr – mit diesem vollwertigen Frühstück kann der Tag nur gut werden.

von Johannes Scholl und Bettina Snowdon

Eier-Wraps mit Schinken und Ziegenfrischkäse — Die Füllung der Eier-Wraps kann nach Lust und Laune angepasst werden.

Für 2 Portionen (428 g/Portion)

Zubereitungszeit: 15 Min.

Zutaten

2 Eier
4 TL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Kokosöl
150 g Rucola
3 Tomaten (ca. 300 g)
75 g Ziegenfrischkäse
2 EL Basilikum-Pesto
150 g roher Schinken in Scheiben

Zubereitung

Eier mit 2 TL Olivenöl, etwas Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der verquirlten Eier darin verteilen. Etwa 1 Min. stocken lassen, dann wenden und 1 weitere Min. stocken lassen. Das zweite Omelett ebenso zubereiten.

Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden. Den Ziegenfrischkäse zusammen mit dem restlichen Olivenöl und dem Pesto mit einer Gabel zerdrücken.

Omeletts mit einem Teil der Frischkäsemischung bestreichen und den Schinken, den größten Teil des Rucola sowie die Tomaten darauf verteilen. Die Omeletts einrollen und schräg halbieren.

Den übrigen Frischkäse zu den Omeletts servieren.

Nährwerte pro Portion: • 546 kcal (128 kcal/100 g) • 29 g E (21 %) • 44 g F (72 %) • 8 g KH (6 %)