Frühstück: Ingwer-Gemüse-Aufstrich mit Ofenbrot

Dieses probiotische Frühstück macht lange satt und ist eine gute Ballaststoff- und Kohlenhydratquelle.

Zutaten für 2 Personen

• 4 Möhren
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 cm Ingwer
• 250 g Mandeljoghurt "natur"
• 1 El Sesam
• Schale 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Meersalz, 1 Prise weißer Pfeffer
• 4 Scheiben glutenfreies Ofenbrot

Zubereitung (20 Min.)

• Möhren schälen und fein reiben. Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
• In einer Schüssel Möhren, Ingwer, Joghurt und Sesam vermischen. Den Aufstrich mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Brotscheiben mit dem Möhrenaufstrich bestreichen und frisch servieren

Mittagessen: Asiatische Gemüse-Bowl mit Lachs

Leicht und bekömmlich für die Mittagspause, Eiweiß- und Ballaststoffquelle.

Zutaten für 2 Personen

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 cm Ingwer
• 1 Zitrone
• 300 g Lachs (frisch oder aufgetaut)
• 4 EL Ghee
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Mandelmus
• 1 EL Reissirup
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Chiasamen
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Prise Meersalz, 1 Prise weißer Pfeffer
• 200 g Reisnudeln

Zubereitung (20 Min.)

• Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und hacken. Zitrone auspressen und Saft auffangen. Lachs waschen und in Stücke schneiden.
• Ghee in eine Pfanne erhitzen, Paprika und Lachs hinzufügen und 2 Min. dünsten. Ingwer dazugeben und mit der Kokosmilch aufgießen. Kurz aufkochen lassen.
• Mandelmus, Reissirup, Currypulver, Chiasamen, 1 EL Zitronensaft und gehackten Koriander dazugeben, gut verrühren und 10 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Reisnudeln nach Anleitung kochen, in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und zum Gemüse geben

Abendbrot: Kürbissuppe mit Kurkuma

Kurkuma regt die Verdauungssäfte an. Ballaststoff- und Kohlenhydratquelle.

Zutaten für 2 Personen

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 1 Kartoffel
• 1 Apfel
• 1Stängel Zitronengras
• 1 Handvoll Koriander
• 3 TL Kokosöl
• 1 EL frisch geriebene Kurkuma
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 1 TL Brotgewürz (aus Fenchel und Anis)
• 500 ml Knochen- oder Gemüsebrühe (keine Instant-, sondern frische Brühe)
• 300 ml Kokosmilch
• 2 Prisen Meersalz
• 1 TL Reissirup

Zubereitung (35 Min.)

• Kürbis waschen, halbieren, säubern und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln.
• Apfel schälen, entkernen und würfeln. Zitronengras waschen und in 3 Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und klein hacken. Kokosöl in einem großen Topf leicht erhitzen und Zitronengras, die Hälfte des Korianders, Kurkuma, Lorbeerblätter, Leinsamen und Brotgewürz darin 2 Min. dünsten. Kürbis, Kartoffeln und Apfel hinzugeben und alles gut verrühren. Mit der Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Min.
• Lorbeerblätter und Zitronengras herausnehmen, Salz und Reissirup hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Suppe in 2 Teller geben und mit restlichem Koriander anrichten.