Brombeer-Skyr mit Haferflocken
Für 2 Portionen
~ 10 Minuten + Quellzeit
150 g Brombeeren (frisch oder TK) · 200 g Skyr ·
140 g zarte Haferflocken · 1 Pck. Vanillezucker · 2 TL
Rapsol · 1 sauerlicher Apfel · 2 EL gehackte Haselnusskerne
Brombeeren waschen, halbieren und mit dem Skyr vermischen, dann Haferflocken, Vanillezucker und Öl unterrühren.
Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Unter das Müsli heben, auf 2 Schälchen verteilen und je 1 EL gehackte Haselnüsse über das Müsli geben.
Bis zum Verzehr durchziehen lassen.
Skrei mit glasiertem Wurzelgemuse
Für 2 Portionen
~ 25 Minuten
200 g zartes Wurzelgemuse (Mohren, Pastinaken,
Petersilienwurzeln) · 200–260 g Skrei · Salz · Pfeffer
· 2 EL Rapsol · 1 TL gehackter Zitronenthymian ·
1 EL flussiger Honig
Wurzelgemüse waschen, schälen und nach Bedarf vierteln. Skrei waschen, salzen und pfeffern.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Wurzelgemüse darin anbraten, dann Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 7 Minuten dünsten.
Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Thymian darübergeben, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten ziehen lassen.
Honig zum Wurzelgemüse geben und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz abschmecken.
Fisch und Gemüse auf Teller verteilen.
Schupfnudeln mit Sauerkraut
Für 2 Portionen
~ 40 Minuten
500 g mehligkochende Kartoffeln · 1 TL Salz · 75 g
Roggenmehl · 1 Ei · Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss ·
Rapsol zum Anbraten · 300–400 g Sauerkraut (Dose)
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält 20 Minuten in Salzwasser kochen. Noch heiß pellen und durch eine Spätzlepresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zu Mus stampfen.
Alle weiteren Zutaten bis auf das Sauerkraut hinzufügen und vermengen, aber nicht kneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu 2 Rollen formen und kurz ruhen lassen. Dann gleichgroße Stücke abschneiden und in Schupfnudelform rollen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln ca. 7 Minuten darin von allen Seiten braten.Währenddessen das Sauerkraut in einem kleinen Topf erwärmen. Mit den Schupfnudeln vermengen. Auf Tellern anrichten.
Quelle: Medical Cooking: Nordic Diet
kcl
