Für 2 Personen

Zubereitungszeit:  15 Min. + 35 Min. Garzeit

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 1 Fenchelknolle
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Zucchini
• 200 g Kartoffeln
• 200 g Kalbsschnitzel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 150 ml Kalbsfond
• 125 ml passierte Tomaten
• 4 Zweige Thymian
• ¼ TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL grüne Oliven

Zubereitung

Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhren putzen und schälen. Das restliche Gemüse waschen, putzen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch von allen Seiten in heißem Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Gemüse und Kartoffeln hinzugeben und unter Rühren etwa 3 Min. braten.

Den Kalbsfond und die passierten Tomaten angießen, die Thymianzweige darauflegen und zugedeckt etwa 20 Min. köcheln lassen. Anschließend Thymian herausnehmen und das Gericht mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Oliven entsteinen. Dazu mit dem Messerrücken andrücken, den Stein herausnehmen und anschließend in Scheiben schneiden. Die Oliven unterrühren.

Das passt dazu: Lecker zu italienischem Weißbrot.

Variante: Anstatt Fenchel können Sie auch Aubergine und rote Paprika verwenden.

Nährwerte: • 348 kcal • 34 g E • 9gF • 31 g KH • 8,9 g Ba • 87 mg Chol • 995 mg Ω-6-FS • 238 mg Ω-3-FS