vegan

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Min.

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 10 Champignons
• 100 ml Olivenöl
• 4 eingelegte Tomaten (Glas)
• 4 Stängel Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen 
• 1 Spritzer weißer Balsamessig
• Ciabatta

Zubereitung

Aubergine, Zucchini, Paprika und Champignons waschen und in Würfel schneiden.

Das Gemüse wegen der unterschiedlichen Garzeiten einzeln nacheinander in Olivenöl in der Pfanne für wenige Minuten von allen Seiten anbraten – anschließend jeweils auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Tomaten klein schneiden. Thymian zupfen, Knoblauch schälen, fein hacken – mit dem Gemüse und den Tomatenstücken vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

Die Gemüsemasse durch ein Streichsieb streichen und in eine Schale oder ein dekoratives Glas füllen.

Dazu Ciabatta-Scheiben reichen.