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Rezepte aus der Nordic Diet: Bandnudeln mit Rosenkohl-Pilz-Sauce

Ein herbstlich-würziges Nudelgericht mit Rosenkohl, Champignons und cremigem Frischkäse – schnell zubereitet und perfekt für ein gemütliches Abendessen zu zweit.

von Daniela Oltersdorf
Bandnudeln mit Rosenkohl-Pilz-Sauce
M. Bergmann/Thieme
Rosenkohl ist ein ballaststoffreiches, kalorienarmes Kohlgemüse mit antioxidativer und antientzündlicher Wirkung.

vegetarisch

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Min. 

Zutaten

  • ½ Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 g Champignons
  • 10 Rosenkohlröschen
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Bandnudeln
  • Salz
  • ½ Bund Petersilie
  • 100 g Frischkäse 
  • 1 TL Zitronenthymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Hartkäse nach Belieben (z. B. Bergkäse oder Emmentaler)

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig schwitzen.

Pilze vorsichtig säubern, Stielenden entfernen, Pilze in Scheiben schneiden und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Rosenkohl waschen, die äußeren Blättchen entfernen, Röschen halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne dünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Frischkäse in die Sauce rühren, dann mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen, mit der Sauce vermengen und mit Petersilie garnieren.

Nach Geschmack geriebenen Hartkäse darübergeben.

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