Feldsalat Rezept mit Ziegenkäse, Äpfeln und Walnüssen

Dieses Feldsalat-Rezept kombiniert die Highlights des Winters mit einem cremigen Ziegenfrischkäsetaler und schmeckt fruchtig lecker.

von Benjamin Seethaler, Prof. Dr. med. Stephan C. Bischoff und Bettina Snowdon

Feldsalat mit Ziegenkäse, Äpfeln und Walnüssen — Dieser Salat eignet sich auch super als Vorspeise auf einer festlichen Tafel.

vegetarisch

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 35 Min. + 15 Min. Backzeit

Zutaten

50 g Feldsalat
½ säuerlicher Apfel
etwas frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
1 Schalotte
125 g Knollensellerie
Salz
½ TL mittelscharfer Senf
2 EL weißer Balsamicoessig
½ TL flüssiger Honig, Apfel- oder Birnendicksaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl plus etwas für das Blech
2 Ziegenfrischkäsetaler (à 40 g)
1 Rosmarinzweig
40 g Walnusskerne

Zubereitung

Feldsalat waschen und trocken schleudern. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in 3 Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte schälen und fein würfeln.

Sellerie schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Mit einem Glas oder einem runden Ausstecher 2 Taler mit einem etwas größeren Durchmesser als dem der Ziegenkäsetaler ausstechen. Die übrigbleibenden Selleriestücke klein würfeln.

Senf mit Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach 3 EL Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen.

Backofen auf 150 °C vorheizen und ein Backblech leicht fetten. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken.

Sellerietaler mit etwas Rosmarin bestreuen, auf das Backblech setzen, je einen Ziegenfrischkäsetaler darauf platzieren, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und noch einmal etwas Rosmarin darüberstreuen. Apfelspalten ebenfalls mit Rosmarin bestreuen, auf das Backblech legen und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Feldsalat mit Schalotten, Selleriewürfeln und der Senf-Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Sellerie-Ziegenfrischkäsetaler und Apfelspalten darauf platzieren und mit Walnusskernen bestreuen.