Die Frühstückmuffins können nach Lust, Laune und Vorlieben angepasst werden.
Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min. + 20 Min. Backzeit
Zutaten
- 5 g Butter für die Form
- 2 Scheiben Sandwichtoast
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 2 Eier
- 40 g Frischkäse, fettreduziert
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Tomate
- etwas gehackte Petersilie
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 2 Mulden des Muffinblechs mit der Butter ausfetten. Den Sandwichtoast in die Mulde legen und vorsichtig eindrücken, damit er nicht bricht. Das Brot jeweils mit einer Schinkenscheibe bedecken.
Eier mit dem Frischkäse glatt verrühren und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Die Eimasse in die Muffins füllen. Die Brote mit Alufolie abdecken und für 15 Min. in den vorgeheizten Backofen schieben.
Dann die Alufolie entfernen und noch weitere 5 Min. backen, bis die Eimasse ganz gestockt ist. Die Tomate in kochendes Wasser legen und anschließend häuten. Tomate in kleine Würfelchen schneiden. Den Toast am Rand der Form lösen und herausnehmen. Auf einen Servierteller setzen und mit den Tomatenwürfeln garnieren. Mit etwas Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion: • 254 kcal • 17,9 g E • 12 g F • 18 g KH • 1,6 g Ba • 1,5 BE • Lipaseeinheiten: 24000
