vegan

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Min.

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• Salz
• 3 Orangen
• 1 kg grüner Spargel
• 2 TL MCT-Öl
• 2 TL Zucker
• Frische Thymianblättchen
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln waschen und längs halbieren. Nebeneinander auf ein Backblech legen, die frischen Schnittflächen dünn mit Salz bestreuen. 

Ca. 45 Min. backen, bis sie sich wölben und braun sind.

Orangen filetieren und in Stücke schneiden. Aus den verbliebenen Trennhäuten der Orangen den Saft ausdrücken, in einem Schälchen auffangen.

Spargelstangen mit 1 TL Öl und Salz in eine große beschichtete Pfanne geben. Zunächst für ca. 10 Min. zugedeckt garen. Dann weitere 10–15 Min. offen leicht anbräunen. Kurz vor Ende der Garzeit 1 TL Zucker darüberstreuen, wenden und karamellisieren lassen.

Für die Orangensauce je 1 TL Öl und Zucker in einem kleinen, beschichteten Topf vorsichtig erhitzen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Orangenstücke kurz darin erwärmen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Kartoffeln mit Spargel anrichten und mit Sauce beträufeln.

Nährwerte pro Portion: •Energie: 300 kcal •Fett: 2,4 g, davon 1,4 g MCT

Tipp: Die Ballonkartoffeln sind einfach zubereitet und dabei wirklich lecker! Sie können als Beilage zu diversen Gerichten kombiniert werden.