Spargel Rezept mit Parmaschinken und Rucola

Mit diesem Spargel-Salat versammelt man die gesamte Familie am Esstisch.

von Edith Gätjen & Markus H. Keller

Spargel mit Parmaschinken und Rucola — Dieses Gericht eignet sich als kleine Portion auch super als Vorspeise vorab.

Für 4 Personen

Zutaten

1,5 kg weißer Spargel
Salz
5–6 Scheiben Parmaschinken
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1½ Bund Rucola
60 g Parmesan
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Spargel schälen, putzen, waschen, in wenig Salzwasser 5–7Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Spargelwasser aufbewahren.

Parmaschinken in Streifen schneiden und die Spargelstangen damit locker umwickeln. Öl, Zitronensaft, 5EL Spargelwasser und Salz verrühren. Rucola waschen, trocknen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden.

Rucola auf eine Platte geben, die Spargelstangen darauf anrichten, die Sauce angießen. Den Parmesan sehr dünn hobeln oder mit einem Sparschäler abziehen und den Spargel damit dekorieren, mit viel grobem Pfeffer aus der Mühle servieren.

Tipps: Passend dazu: Tagliatelle mit Olivenöl

Zeit sparen: Am Abend vorher den Spargel schälen, putzen, in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahren.