vegetarisch
Für 1 Portion
Zubereitungszeit: 25 Min.
Zutaten
- 80 g Penne aus roten Linsen
- 100 g weißer Spargel
- 100 g grüner Spargel
- 1 TL Kokosöl
- Natursalz
- schwarzer Pfeffer
- ½ Zitrone
- 1 Chilischote
- 30 g Butter (oder Kokosöl)
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 75 g Feta-Käse
- frische Petersilie
Zubereitung
Die Linsen-Penne in Salzwasser al dente kochen (die Kochdauer dabei der Packung entnehmen). Mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Während die Pasta kocht, den Spargel waschen, bei Bedarf die holzigen Enden wegschneiden und den weißen Spargel schälen. Dann schräg (ähnlich der Pasta) in 3–4 cm lange Stücke schneiden. In der Pfanne das Kokosöl erhitzen und den Spargel unter Wenden 4–6 Minuten darin anbraten. Die Spargelspitzen erst nach 4 Minuten dazugeben. Dann runter mit der Hitze, weitere 2–3 Minuten in zugedeckter Pfanne dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zitrone mit heißem Wasser waschen, trocknen und 1 TL Schale abreiben. Die Chilischote entkernen und fein hacken und in einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen. Dann den Zitronenabrieb und die gehackte Chilischote mit der gemahlenen Vanille in die Butter einrühren, von der Hitze nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Nudeln und Spargel nun in der Chili-Vanille-Butter schwenken und kurz vor dem Servieren in Würfel geschnittenen Feta unterheben. Die Petersilie abbrausen, klein hacken und das Gericht damit vollenden.
