vegan

Für 2 Personen, ergibt 6–8 Rösti

Zubereitungszeit: ca. 25 Min. 

Zutaten

• ½ Knolle Sellerie 
• 1 Möhre 
• Steinsalz 
• schwarzer Pfeffer 
• 1 reife Avocado 
• 1–2 TL Limettensaft 
• 2 TL Mandelmus (oder Cashewmus) 
• Chiliflocken 
• 2 EL Haferflocken 
• 2 EL veganer Ei-Ersatz 
• 2 EL Schnittlauchröllchen 
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

Sellerie und Möhre schälen. Beides auf der groben Küchenreibe raspeln, in einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern. 

Für den Dip Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Limettensaft und Nussmus unterrühren. Mit Salz und Chili pikant abschmecken. 

Gemüseraspel, Haferflocken, Schnittlauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Ei-Ersatz mit 50 ml Wasser glatt anrühren, zufügen. Alles gut mischen. 

Aus dem Teig portionsweise 6–8 Rösti in Öl braten. Bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit dem Dip servieren. 

Immunfact: In der Möhre steckt reichlich Betacarotin. Carotinoide, die rötlich-gelben Pflanzenfarbstoffe, sind wichtig für Haut und Augen.