vegan
Für 1 Portion
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Zutaten
- ¼ Bund frische Petersilie
- ¼ Bund frischer Koriander
- ½ reife Avocado
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Mariendistelöl
- Natursalz
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- 1 EL Zitronensalz
- ½ große Zucchini (150 g)
- 1 EL Buchweizenmehl
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- Cayennepeffer
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung
Petersilie und Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Die Avocado schälen und grob zerkleinern.
Zuerst die Knoblauchzehe mit Öl, Salz, Kreuzkümmel und Zitronensaft pürieren. Dann die frischen Kräuter dazugeben, dabei einen kleinen Teil zum Garnieren aufbewahren. Nochmals pürieren, um die Kräuter noch etwas feiner zu zerkleinern. Abschließend die Avocadostücke hinzufügen und noch einmal pürieren. Sie entscheiden selbst, ob Sie die Mojo kräftig durchpürieren, um eine cremige Konsistenz wie Mayonnaise zu erhalten, oder ob Sie eine eher grobe Textur bevorzugen.
Anschließend die Zucchini in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Paprikapulver, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer vermengen und die Zucchinischeiben darin wenden. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und die Zucchinischeiben goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zucchinischeiben gemeinsam mit der Mojo-Sauce auf einem flachen Teller anrichten, mit frischen Kräutern vollenden und in Ruhe genießen.
Tipp: Die kanarische »Mojo verde« passt als Dip ebenso perfekt zu Tapas, Fingerfood und Antipasti.
Nährwerte pro Portion: • KH 14,7 g • EW 6,3 g • F 39,2 g • 440 kcal
