Für 4 Weckgläser à 250 ml Inhalt – ergibt 8 Stücke

Zubereitungszeit: 20 Min. + 30 Min. backen

Zutaten

• 250 g Aprikosen
• 125 g Halbfettbutter
• 85 g Zucker
• 2 Eier
• Schale von ½ Bio-Zitrone 
• Bourbonvanille, gemahlen
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz 
• 25 g Pistazien, gehackt
• Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Gläser einfetten. Aprikosen in Würfel schneiden.

Butter mit Zucker cremig rühren, Eier einzeln einrühren, Zitronenabrieb und Vanille zufügen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Pistazien unterheben.

Teig und Aprikosenwürfel abwechselnd auf die Gläser verteilen, sodass sie zu zwei Dritteln gefüllt sind. 

Ohne Deckel 25–30 Min. backen.

Aus dem Ofen nehmen, nach dem Abkühlen stürzen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Stück: •2,8 BE • 250 kcal • 33 g KH • 10 g F • 7 g E