vegetarisch
Für ca. 70 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 1½ Std.
Zutaten
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 250 g Dinkelmehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 200 g Rohrzucker
- 3 TL Lebkuchengewürz
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 25 g weiche Butter
- 2 Eier
- 150 g ganze Mandeln
Zubereitung
Aprikosen in ½ cm große Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillemark und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Eier dazugeben und mit dem Knethaken des Rührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zu weich wird. Die Aprikosen und Mandeln darunter kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank ca. 45 Minuten kalt stellen.
Den Teig in 4 Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Rolle von ca. 25 cm Länge formen. Ein Backblech mit Backfolie belegen und die Teigrollen im Abstand von ca. 5 cm darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 18–20 Minuten vorbacken.
Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Stangen schräg in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal bei 190 °C etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. Kekse auskühlen lassen.
