vegetarisch

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Min. + Auftauzeit

Zutaten

• 150 g Vollkorn-Spirelli 
• Salz 
• 700 g Brokkoli 
• ½ Selleriestange 

Für das Pesto: 

• 175 g TK-Erbsen 
• 1 kleines Bund Basilikum 
• 1 Knoblauchzehe 
• 50 g Parmesan 
• 1–2 EL frisch gepresster Limettensaft 
• 30 g Feta 
• 3 EL Leinöl 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Erbsen für das Pesto auftauen lassen. 

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen. 

In der Zwischenzeit Brokkoli in Röschen teilen. In Salzwasser bissfest garen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 

Basilikumblättchen abzupfen. Knoblauchzehe schälen, 30 g Parmesan reiben. Basilikum, Knoblauch und aufgetaute Erbsen mit Parmesan, Limettensaft, Feta und Leinöl in den Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Sellerie klein schneiden. Mit abgekühlten Nudeln, Brokkoli und Erbsen-Pesto vermischen. 

Restlichen Parmesan hobeln und darüberstreuen. 

Tipp: Der Nudelsalat hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmeckt gut durchgezogen noch mal so gut.