vegan

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten

• 150 g TK-Spinat 
• 100 g TK-Erbsen 
• ½ Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 3 große Kartoffeln 
• 1 EL Öl zum Dünsten 
• Salz 
• 1 TL Curry 
• 1 TL gemahlene Kurkuma 
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
• 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 
• ½ EL Tomatenmark 
• 200 ml Kokosmilch (Dose)

Zubereitung

Spinat auftauen und Erbsen in kochendem Wasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Salz, Gewürze, Tomatenmark und Kartoffeln hinzufügen und kurz anschwitzen. 

Mit Kokosmilch ablöschen und 15–20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, aufgetauten Spinat und Erbsen hinzufügen und mitkochen. Mit Curry nochmals abschmecken. 

Das passt dazu: Basmatireis oder Naan-Brot.