Nussige Buchweizen-Champignon-Pfanne

Diese herzhafte Buchweizen-Champignon-Pfanne ist ideal für die Lutealphase – nährstoffreich, sättigend und voller Geschmack, perfekt abgestimmt auf die Bedürfnisse in der zweiten Zyklushälfte.

von Melanie Dell'Oro und Mona Hock

Nussige Buchweizen-Champignon-Pfanne — Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das reich an Ballaststoffen sowie Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen ist.

vegan

Für 3 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten

150 g Buchweizen
250 g Champignons
150 g Räuchertofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
50 g Walnüsse
50 g Kürbiskerne
½ TL Paprikapulver edelsüß
1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian
200 g Spinat
Salz und Pfeffer
2 EL Hefeflocken (optional)

Zubereitung

Buchweizen nach Packungsanleitung garen. Abgießen und beiseitestellen.

Champignons in Scheiben schneiden. Räuchertofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig anschwitzen. Champignons und Tofu hinzufügen. Mit Sojasauce würzen und 5–7 Min. braten, bis die Pilze etwas Wasser verlieren und der Tofu leicht gebräunt ist. Walnüsse, Kürbiskerne, Paprikapulver und Thymian untermischen und die Nüsse kurz anrösten.

Buchweizen in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Evtl. etwas Olivenöl oder Sojasauce hinzufügen. Spinat darin kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.

Auf Teller verteilen und nach Wunsch mit Kürbiskernen oder frischen Kräutern garnieren.