vegan

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 35 Min. + 2 Std. Kühlzeit

Zutaten

• 50 g Quinoa
• Salz
• 50 g gekochte Rote Bete
• 1 TL Reisessig
• ½ TL Flohsamenschalen
• ½ Zucchini
• ¼ Salatgurke
• Sojasoße und Wasabi

Zubereitung

Quinoa heiß abspülen und in der doppelten bis 2,5-fachen Menge kochendem Wasser mit Salz ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Die Rote Bete fein reiben oder zerdrücken und mit dem Reisessig und den Flohsamenschalen zur Quinoa hinzufügen. Die Masse durchziehen und etwas antrocknen lassen.

Die Zucchini mit dem Sparschäler in dünne, lange Streifen hobeln und in einer beschichteten Pfanne beidseitig kurz andünsten. Die nun weichen Zucchinistreifen längs überlappend auf ein Backpapier legen.

Die Salatgurke in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.

Die Quinoa-Masse auf den Zucchinistreifen bis kurz vor dem Rand verteilen. Die Gurkenstäbchen nach einem Drittel der Masse im rechten Winkel zu den Zucchinistreifen auflegen. Nun mit dem Backpapier die Zucchinistreifen mit der Quinoa-Masse und den Gurken zusammenrollen.

Die Rolle ca. 2 Stunden kühl stellen und anschließend in ca. 8 Stück »Sushi« schneiden. Mit Sojasoße und Wasabi servieren.

Nährwerte pro Portion: • 130 kcal • 6 g E • 2 g F, davon 0 g gesättigte Fette • 20 g KH • 4 g Ba