vegan

Für 2 Portion

Zutaten

• 2 Knollen Rote Bete 
• 1 säuerlicher Apfel 
• 2 TL Zitronensaft 
• 1 Chicorée 
• ½ Bund Dill 
• 2 EL Apfelessig 
• 1 EL Erythrit 
• 2 TL Mandelmus 
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete im Ofen bei 180 °C 60 Min. backen. Danach lässt sich die Schale ganz einfach abziehen. In kleine Würfel schneiden. Wer keine roten Hände haben möchte, nimmt am besten Handschuhe. 

Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Chicorée halbieren, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. 

Rote Bete mit Apfel und Chicorée in einer Schüssel anrichten. 

Dill fein hacken und mit Essig, Erythrit, Mandelmus sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen, ggf. mit etwas Wasser verlängern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das passt dazu: Wer mag, kann das Rezept um eine Proteinquelle wie Steakstreifen oder Räucherkofu erweitern.