vegetarisch
Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Zutaten
- 200 g Naturtofu
- 1 große Karotte (ca. 100 g)
- 100 g Radieschen
- 1 kleine Gurke (ca. 200 g)
- 100 g Spitzkohl
- 2 Bio-Limetten
- 4 EL milder Branntweinessig
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- 5 EL Sojasauce
- 1½ EL geröstetes Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll frische Kräuter (z. B. glatte Petersilie und Koriander)
- 30 g geröstete Erdnüsse
- 20 g Gomasio (alternativ: Sesam)
- 100 g Vollkornreis-Bandnudeln (z. B. Fairtrade Original)
- optional: Sprossen oder Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Tofu zwischen 2 kleine Teller legen und zum Auspressen für ca. 10 Min. mit 2 oder 3 dicken Büchern oder einer Auflaufform beschweren. Alternativ eine Tofupresse verwenden.
Karotte, Radieschen, Gurke, Spitzkohl und Limetten waschen. Radieschen putzen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Karottenstifte und Radieschenscheiben mit Essig, Honig und Salz in einem Gefäß vermischen und ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Limettenschale fein abreiben, Limettensaft auspressen und beides mit Sojasauce und 1 EL Sesamöl zu einem Dressing vermischen. Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken und ebenfalls zugeben.
Ausgetretene Tofuflüssigkeit abschütten. Tofu auf die lange Seite stellen und parallel zur langen Seite in 2 schmale Scheiben halbieren. Anschließend parallel zur kurzen Seite in der Mitte halbieren und die Rechtecke diagonal zu 8 Ecken halbieren. Auf einem Teller mit 2 EL des Dressings beträufeln und kurz ziehen lassen, dann wenden und weiter ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Gurke in kleine Würfel und Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden. Zweite Limette vierteln. Kräuter waschen und grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken. Gomasio in ein flaches Schälchen geben.
Wasser zum Kochen bringen und Reisbandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
1 TL Sesamöl erhitzen und Tofuecken darin von jeder Seite für etwa 1 Min. anbraten. Anschließend in Gomasio wenden. Jeweils die Hälfte der Radieschen-Karotten-Mischung, der Spitzkohlstreifen und der Gurkenwürfel auf 2 tiefe Teller verteilen. Nudeln und Tofuecken ebenfalls auf beide Teller verteilen und das Dressing darübergeben. Anschließend mit Limettenvierteln, Kräutern und Erdnüssen garnieren.
Tipp: Statt Spitzkohl passen auch sehr feine Streifen von Weiß- oder Rotkohl
Nährwerte pro Portion: • 600 kcal • 26 g Eiweiß • 28 g Fett • 60 g Kohlenhydrate • 8 g Ballaststoffe
