Für 4 Personen

Zutaten

• 500 g Rhabarber
• 2 EL Honig
• 2 Eier 
• 1 Prise Salz 
• Vanille
• Zitronenabrieb
• 60 g Zucker
• 80 g Mandeln (gemahlen) 
• 50 ml Sahne

Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, sehr dicke Stangen vorher längs halbieren.

50 ml Wasser mit dem Honig aufkochen, Rhabarber darin 2 Min. dünsten, er sollte nicht zerfallen.

Rhabarber in eine Auflaufform legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß mit den Gewürzen und dem Zucker cremig aufschlagen, Eigelbe nach und nach dazugeben und 1–2 Min. weiterschlagen.

Mandeln und Sahne vorsichtig unterheben, die Masse auf dem Rhabarber verteilen und 25 Min. backen.

Heiß servieren.