Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Min.
Zutaten
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Vollkorn-Risottoreis
- 4–5 EL Rotwein
- 500 g Rosenkohl (oder Grünkohl, Wirsing oder Rotkohl)
- 1 Glas kleine, weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 3 Zweige Bohnenkraut
- 3 EL Walnusskerne
- 1–2 EL Margarine (oder Butter)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Brühe aufkochen und warm halten.
1 EL Olivenöl erhitzen, Risottoreis darin unter Rühren 2–3 Min. andünsten. Rotwein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Ca. ⅓ der Brühe dazugießen und ca. 40 Min. kochen lassen, nach und nach die restliche Brühe zum Risotto geben und mit einem Holzlöffel immer wieder umrühren.
Inzwischen den Rosenkohl waschen und putzen. Röschen in feine Scheiben schneiden. Bohnen in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen. Nach ca. 30 Min. Bohnen und Rosenkohl zum Risotto geben und ca. 10 Min. mitgaren.
Inzwischen das Brot zerpflücken. Bohnenkraut waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brot und Walnusskerne darin in 2–3 Min. knusprig braten. Die Mischung kurz abkühlen lassen, dann mit Bohnenkraut und 1 Prise Salz im Hacker/ Mixer grob zerkleinern.
Risotto vom Herd nehmen und Margarine unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten, mit den Bröseln bestreuen und servieren.
