Spinatsalat mit Bohnen, Avocado, Orangen und Walnüssen

Ein richtiger Frischekick liefert dieser Salat mit Spinat, Orangen, Bohnen und Avocado.

von Heike Raab

Spinatsalat mit Bohnen — Junge Spinatblätter, auch Babyspinat genannt, enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Durch die Zubereitung ohne Kochen gehen keine dieser Inhaltsstoffe verloren.

vegetarisch

Für 4 Portionen - gelingt leicht

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten

100 g Baby-Spinat
1 Avocado
1 Orange
4 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
100 g gekochte weiße Bohnen (aus der Dose)
30 g Walnüsse

Zubereitung

Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Orange schälen und filetieren.

Zitronensaft, Olivenöl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat in eine Schüssel geben, Avocadoscheiben und Orangenfilets dazugeben, mit dem Dressing vorsichtig vermischen. Bohnen dazugeben und mit Walnüssen bestreuen.

Nährwerte pro Portion: • 250 kcal • 6 g E • 17 g F •15 g KH

Tipp: Sie können auch am Vorabend getrocknete weiße Bohnen einweichen und dann in reichlich frischem Wasser ca. 1 Std. garen, bis sie weich sind. Wenn Sie eine größere Menge Bohnen kochen, können Sie auch noch die Bohnencreme als Brotaufstrich zubereiten. Für 100 g gekochte Bohnen benötigen Sie ca. 50 g getrocknete.