vegan

Für 10 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Min. + 12 Std. Einweichzeit + 1 Std. Kochzeit

Zutaten

• 200 g getrocknete Kidneybohnen
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• ⅓ frische Chilischote
• 1 EL Rapsöl
• 200 g Grünkern
• 500 g Tomaten, stückig
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver

Zubereitung

Kidneybohnen über Nacht einweichen, Einweichwasser verwerfen und in reichlich frischem Wasser ca. 1 Std. bei leichter Hitze garen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Chilischote waschen und in feine Streifen  schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Grünkern dazugeben und mitanbraten. Paprika und Chili dazugeben, ebenfalls mitdünsten. 

Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Etwa 30 Min. köcheln lassen, die Kidneybohnen dazugeben und nochmals 10 Min. köcheln lassen.

Nährwerte pro Portion: • 155 kcal • 8 g E • 2 g F • 22 g KH

Tipp: Sie können anstatt der getrockneten Kidneybohnen auch 400 g gekochte Kidneybohnen aus der Dose verwenden. Möchten Sie das Chili etwas schärfer, so nehmen Sie ½–1 frische Chilischote.