vegetarisch

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Min. + 10 Min. Backzeit

Zutaten

• 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 400 g) 
• etwas Olivenöl 
• 1 Karotte 
• 1 kleine Schalotte 
• 10 Blätter Basilikum 
• 100 g körnigen Frischkäse, Halbfettstufe 
• 1 TL Leinöl 
• 1 Msp. Paprikapulver, edelsüß 
• Salz 
• schwarzer Pfeffer 
• 1 Blatt frischen Rotkohl

Zubereitung

Backofen auf 200°C Umluft oder 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Süßkartoffel nicht schälen, sondern nur unschöne Stellen herausschneiden, gründlich waschen. Anschließend in 6 dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und 10 Min. auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen. 

In der Zwischenzeit Karotte schälen, waschen und grob raspeln, Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, Basilikum waschen, abschütteln und in feine Streifen schneiden. 

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, Frischkäse und Leinöl unterheben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffelscheiben aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf Tellern anrichten. Mit dem Aufstrich bestreichen und mit Rotkohlstreifen und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. 

Nährwerte pro Portion: · 240 kcal · 11 g E · 5 g F · 35 g KH · 7 g