Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Min. 

Zutaten

• 100 g Cocktailtomaten 
• 2 Knoblauchzehen 
• ½ cm Ingwer 
• 1 TL Sesamöl 
• 1 TL rote Currypaste (Thai-Curry) 
• 3 EL Tomatenmark 
• ggf. 1 Spritzer Fischsauce 
• 1 Dose geschälte Tomaten 
• 300 ml Kokosmilch, ungesüßt 
• 1 EL Cashewkerne 
• Salz 
• Pfeffer 
• Kreuzkümmel

Zubereitung

Die frischen Tomaten halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 

Sesamöl in einem Topf erhitzen. Die Tomatenhälften hinzugeben und kurz anbraten. Knoblauch, Ingwer, Currypaste und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Min. scharf anbraten. 1 EL der Masse entnehmen. Mit Fischsauce und Dosentomaten ablöschen. Kokosmilch angießen, aufkochen lassen. 

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl 2 Min. anrösten. Die Suppe im Topf pürieren. Entnommene Tomatenmasse zurück in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit den Cashewkernen bestreut servieren. 

Nährwerte: · 305 kcal · 6 g P · 12 g KH · 27 g F · 3 g Ba