Für ca. 12 Scheiben
braucht etwas mehr Zeit
Zubereitungszeit: 20 Min. + 1 Std. Gehzeit + 40 Min. Backzeit
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 100 g Sojaflocken
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 Msp. Kümmelpulver
- 1 TL Salz
- 1 Würfel Frischhefe (alternativ 2 Päckchen Trockenhefe)
- 300 ml Vanille-Sojadrink (zimmerwarm)
- 1 Ei
Zubereitung
In einer Rührschüssel Mehl, Sojaflocken und gemahlene Mandeln vermengen. Kümmelpulver und Salz zugeben. Die Frischhefe über die Mehlmischung bröseln.
Den Sojadrink mit den Knethaken des Handrührgeräts unter den Teig ziehen. Der Teig soll eine cremige, aber nicht klebrige Konsistenz haben. An einem warmen Ort ca. 40 Min. abgedeckt gehen lassen.
Den Teig nochmals mit den Knethaken kräftig durchrühren und das Ei dabei abschließend unter den Teig rühren. Etwa 15 Min. ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in drei Teile teilen und zu gleichlangen Strängen ausrollen. Die Teigstränge zu einem Zopf flechten. Die Ende fest zusammendrücken und 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Vanille- Mandel-Zopf in ca. 40 Min. goldgelb backen. Der Zopf ist gar, wenn die Unterseite beim Daraufklopfen hohl klingt.
Nährwerte pro Scheibe: · 182 kcal · 7 g F · 9 g E · 21 g KH · 313 mg ω3 ·3mg Fe
