Für 12 Stück

braucht etwas mehr Zeit

Zubereitungszeit: 45 Min. + 1 Std. Ruhezeit + 20 Min. Backzeit

Zutaten

• ½ Würfel frische Hefe
• 100 g Zucker
• 500 g Grundmehlmischung 
• 10 g Xanthan oder Guarkernmehl
• ½TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 80 g Butter
• 300 ml Milch
• 2 Eier (Gr. M)

Für die Füllung:

• 100 g gemischte Nüsse
• 30 g Butter
• 50 g Zucker
• ½TL Zimt
• evtl. einige Rosinen
• Eigelb-Milch zum Bestreichen

Zum Bestreichen:

• 3 EL Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Die Hefe mit 1 TL Zucker flüssig rühren und stehen lassen, bis sich feine Bläschen bilden. Grundmehlmischung und das Verdickungsmittel sowie restlichen Zucker, Vanille und Salz mischen. Hefe auf das Mehlgemisch geben.

Butter zerlassen, mit der Milch auffüllen und zusammen leicht erwärmen. Flüssigkeit mit dem Mehlgemisch verkneten, Eier mit dem Knethaken des Handrührgeräts unterrühren. Den Teig zugedeckt 45 Min. gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Nüsse hacken. Den Teig nach dem Aufkneten auf einem weiteren Bogen Backpapier fingerdick rechteckig ausrollen. Die weiche Butter auf den Teig streichen. Zucker und Zimt mischen, aufstreuen und die Nüsse gleichmäßig darauf verteilen. Nach Geschmack einige Rosinen zugeben.

Den belegten Teig mithilfe des Backpapiers vorsichtig von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese flach auf das vorbereitete Backblech legen und leicht auseinanderdrücken. Die Teigscheiben mit in Milch verquirltem Eigelb bepinseln und weitere 15 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schnecken im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Min. goldbraun backen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die warmen Hefeschnecken damit bepinseln. Laktose-Tipp Die Schnecken sind laktosefrei, wenn Sie laktosefreie Milch oder Sojamilch verwenden.

Nährwerte pro Stück à 100 g: • 375 kcal • 6 g E • 15 g F • 54 g KH