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Antientzündliche Rezepte: Apfelkuchen mit Cranberrys

Dieser leckere Apfelkuchen wird mit getrockneten Cranberrys versüßt und kommt ganz ohne zusätzlichen Zucker aus.

von Dr. med. Peter Niemann und Bettina Snowdon
Apfelkuchen mit Cranberrys
M. Bergmann/Thieme
Cranberrys gehören zu den Superfoods: Sie sind reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen, können Harnwegsinfektionen vorbeugen, regulieren den Cholesterinspiegel und verbessern die Verdauung.

Für 8 Stück/1 Springform Ø 20 cm

Zubereitungszeit: 25 Min. + 45 Min. Backzeit

Zutaten

  • 300 g säuerliche Äpfel
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 50 g ungesüßte getrocknete Cranberrys
  • 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 1 TL Ceylon- Zimt
  • 150 ml Mandeldrink
  • 150 g ungesüßtes Apfelmus (Apfelmark)
  • 1 EL Rapsöl

Zubereitung

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Cranberrys grob hacken.

Mehl mit Backpulver, Salz und Mandeln verrühren. Vanille und Zimt zum Mehl geben.

Mandeldrink mit Apfelmus und Öl verrühren, dann ebenfalls zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Äpfel und Cranberrys unterheben. Springform fetten, Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. backen.

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