Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Min. 

Zutaten

Für den Salat:

• 2 Frühlingszwiebeln 
• ¼ Bund Basilikum 
• 1 Bund Rucola (ca. 60 g) 
• 1 Tomate 
• 1 ½ EL heller Balsamico- Essig 
• ½ EL flüssiger Honig 
• 1 ½ EL natives Olivenöl extra 
• Salz 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Für die Frikadellen: 

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (140 g Abtropfgewicht) 
• 1 Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 2 TL Öl 
• 30 g gemahlene Mandeln 
• 1 Ei 
• Salz 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
• 1 EL gehackte Petersilie 
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung

Für den Salat die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Tomate waschen und fein würfeln. 

Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer für die Vinaigrette verrühren. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. 

Thunfisch in ein Sieb geben und mit einer Gabel das Wasser ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 

Thunfisch erneut ausdrücken, bis er ganz trocken ist, und mit Mandeln, Eiern, Zwiebel und Knoblauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Paprika würzen. 

Aus der Masse Frikadellen formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin auf einer Seite in 3 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten.