vegetarisch

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 1 Std. 45 Min.

Zutaten

Für die Schupfnudeln:

• 300 g Süßkartoffeln 
• 1 Prise Zimt 
• Cayennepfeffer 
• ½ EL Öl 
• 75 g Vollkorn-Dinkelmehl, evtl. etwas mehr 
• 60 g Speisestärke 
• Salz

Für das Sauerkraut:

• 250 g Sauerkraut 
• 1 Zwiebel 
• 2 ½ EL Öl 
• 125 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe 
• 2 ½ EL Agavendicksaft 
• 1 Msp. gemahlene Kurkuma 
• 1 Msp. gemahlene Nelken 
• 75 g Sahne 
• Salz 
• edelsüßes Paprikapulver 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
• 100 g Räuchertofu 
• ½ EL Sojasauce 
• 1 Apfel

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen in 1 Stunde weich garen. Dann aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, schälen und pürieren. Zimt, Cayennepfeffer, ½ EL Öl, Mehl und Stärke dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl dazugeben. Mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anbraten und das Sauerkaut hinzufügen. Weißwein, 2 EL Agavendicksaft, Kurkuma, Cayennepfeffer und gemahlenen Nelken dazugeben und das Sauerkraut aufkochen. Ca. 8 Minuten kochen lassen, dann die Sahne dazugeben und mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann auf schwache Hitze reduzieren. Den Teig mit den Händen zu Schupfnudeln formen und im leicht siedenden Wasser 5–7 Minuten garen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Tofu fein würfeln und in einer kleinen Pfanne in ½ EL Öl rundherum braun braten. Die Sojasauce dazugeben und etwas einkochen. Tofu mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über das Sauerkraut geben.

Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin 2–3 Minuten von allen Seiten anbraten. Den restlichen Agavendicksaft dazugeben und karamellisieren lassen.

Das restliche Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Die Apfelspalten unter die Schupfnudeln heben.

Schupfnudeln und Sauerkraut zusammen servieren.

Nährstoff on top: Die Sahne für das Sauerkraut durch Sojacreme ersetzen. Die bringt hilfreiche Phytoöstrogene mit.