Muffin Haferflocken Rezept mit Apfel, Walnüssen und Granatapfel

Der Geschmack des Herbstes in einem Muffin – dank des Granatapfels mit einem fruchtigen Twist.

von Irmgard Zierden und Bettina Snowdon

Apfel-Walnuss Muffins — Haferflocken enthalten überwiegend komplexe Kohlenhydrate, diese werden langsamer verdaut, halten länger satt und halten den Blutzucker stabiler als einfache Kohlenhydrate.

vegetarisch

Für 12 Stück

Zubereitungszeit: 15 Min. + 40 Min. Backzeit

Zutaten

Butter für die Form
200 g feine Haferflocken
50 g Walnusskerne plus 12 Walnusskernhälften
½ Granatapfel
30 g geschrotete Leinsamen
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Buttermilch
200 g ungesüßtes Apfelmus
50 g flüssiger Honig

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Butter einfetten. Die Haferflocken zu grobem Mehl mahlen (mit der Mühle, der Küchenmaschine oder dem Blitzhacker). Die Walnusskerne grob hacken. Die Kerne aus dem halben Granatapfel herauslösen.

Hafermehl mit Walnüssen, Leinsamen, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier in einer weiteren Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren. Dann Buttermilch, Apfelmus und Honig zugeben, verrühren und anschließend unter die Hafer-Nuss-Mischung rühren. Schließlich auch die Granatapfelkerne unterrühren.

Teig auf die Muffinförmchen verteilen und je 1 Walnusshälfte daraufsetzen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.

Muffins herausnehmen und in den Förmchen auskühlen lassen. Erst dann aus den Vertiefungen lösen.