Veganer Kräuterfrischkäse

Wer liebt nicht Frischkäse auf Vollkornbrot? Die frischen Kräuter machen diesen cremigen, mild-säuerlichen Kräuterfrischkäse nicht nur lecker, sondern die weißen Bohnen und das Tahini sind zudem reich an Kalzium.

von Carolin Wiedmann, Anastasia Pyanova und Ozlem Erbas Soydaner

Veganer Kräuterfrischkäse — Besonders lecker schmeckt der vegane Kräuterfrischkäse auf frischem Sauerteigbrot mit Tomate, ein bisschen Olivenöl und etwas Schnittlauch.

reich an Protein, Eisen, Zink und Kalzium

Für 250 g

Zubereitungszeit: 20 Min.

Zutaten:

½ kleines Bund Schnittlauch
2 EL Rapsöl
1 ganz kleine Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 EL Tahini
1 EL Cashewnussmus, nicht geröstet
150 g weiße Bohnen, gekocht
½ TL Salz, jodiert
¼ TL Bockshornklee
1 TL Dill, getrocknet

Zubereitung:

Schnittlauch waschen, trocknen, sehr fein hacken und in eine kleine Schale geben, mit 1 EL Rapsöl bedecken und zur Seite stellen.

Knoblauch schälen, auf einem Schneidebrett zerdrücken, fein zerhacken, mit einer Gabel zerquetschen und in eine kleine Schale geben. Sofort Zitronensaft auf den zerdrückten Knoblauch geben und ca. 2 Min. warten.

Tahini, Cashewmus, Bohnen, Salz, Bockshornklee, 1 EL Rapsöl und das Zitronensaft- Knoblauch-Gemisch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser (1–2 EL) oder Rapsöl (½ EL) hinzugeben. Am Ende sollte das Gemisch eine breiige Konsistenz haben, da es sich im Kühlschrank noch verfestigt.

Schnittlauch-Öl-Gemisch und Dill hinzugeben und vermengen. Mit Salz und etwas zusätzlichem Zitronensaft nach Belieben abschmecken.

Den fertigen Kräuterfrischkäse in ein verschließbares Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank, eingefroren mindestens 1 Monat.

Variante: Eine Prise Zitronensalz (Zitronensäure) gibt dem Aufstrich einen frischen Kick.