vegetarisch

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 1 Std.

Zutaten

Für den Burger:

• 70 g bunte Quinoa
• 300 ml Wasser
• 1 Handvoll Petersilienblätter
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 EL Dinkelmehl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Sesam
• 2 Burger-Buns

Für den Avocadodip:

• 1 reife Avocados
• ½ Zitrone, Saft
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• ½ Aubergine
• 1 gelbe Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 1 Tomate
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Quinoa in einem Sieb gründlich mit warmem Wasser waschen und abtropfen lassen. 300 ml Wasser und ½ TL Salz aufkochen, Quinoa dazugeben, aufkochen lassen und im offenen Topf 20 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen und die Quinoa gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa noch etwas nachquellen lassen.

Währenddessen die Petersilie grob hacken. Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Ei und Mehl mit der Quinoa mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen Laibchen formen, in Sesam wälzen und beiseitestellen.

Für den Avocadodip: Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit der Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut durchmischen.

Aubergine und Paprika putzen. Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und beiseitelegen, damit sie etwas weich werden.

Die Paprika in Streifen schneiden. Aubergine trockentupfen und Gemüse auf den Grill legen und von beiden Seiten weich grillen. Salzen und pfeffern. Tomate in Scheiben schneiden.

Quinoa-Laibchen von beiden Seiten knusprig grillen. Die Burger-Buns halbieren, etwas Avocadodip auf die unteren Hälften streichen und mit dem Gemüse und den Quinoa-Laibchen belegen.

Die oberen Bun-Hälften daraufsetzen und servieren.

Das passt dazu: Süβkartoffel-Wedges

Nährwerte pro Portion: •720 kcal • 70 g KH • 32 g F • 20 g E