Rezepte bei Fructose-IntoleranzWildragout in Balsamico

Hirschfleisch ist besonders mager und kommt in diesem tollen Ragout mit Karotten, Champignons und einer leckeren Balsamico-Sauce toll zur Geltung.

Wildragout in Balsamico
S. Bütow/Thieme

Der Begriff „Ragout“ stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt „den Gaumen reizen“.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 Min. + 70 Min. Garzeit

Zutaten

  • 50 g Hirschgulasch oder wahlweise anderes Wildgulasch
  • 100 g kleine Schalotten
  • 400 g Karotten
  • 200 g Champignons
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Mehl
  • 80 ml Brühe
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 2 Thymianzweige
  • 2 EL Sahne

Zubereitung

Gulasch abspülen und gründlich trocken tupfen. Schalotten schälen und halbieren. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Pilze mit Küchenkrepp trocken putzen und halbieren. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.

Schalotten, Pilze und Karotten dazugeben, ebenso die Lorbeerblätter. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen. Mit Brühe und 1 EL Essig ablöschen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 Min. schmoren lassen.

Thymian waschen, die Blättchen abzupfen, hacken und zum Fleisch dazugeben. Wenig Wasser hinzufügen und weitere 30 Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Essig abschmecken. Mit der Sahne verfeinern.

Variante: Als Beilage passen Gnocchi, handgeschabte Spätzle oder auch Semmelknödel.

Nährwerte pro Portion: • 415 kcal • 43 g E • 21 g F • 13 g KH