reich an Protein, Eisen und Omega-3-Fettsäuren
Für 150 g Pesto (für 2 Portionen Pasta)
Zubereitungszeit: 25 Min.
Zutaten:
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 40 g Basilikum, frisch
- 2–3 Walnusskerne (15 g)
- 1 EL Kürbiskerne (6 g)
- ½ TL Salz
- 4 EL Kichererbsen, gekocht (50 g)
- 1 TL helle Misopaste
- 1 EL Hefeflocken
- 3–4 EL Olivenöl, mild
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 Handvoll frische, grüne Bohnen
- 130 g Vollkornnudeln
Zubereitung:
Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken tupfen, Stängel entfernen.
Knoblauch, Walnuss- und Kürbiskerne sowie Salz in eine Küchenmaschine geben und fein zerkleinern. Kichererbsen, Basilikum, Misopaste und Hefeflocken hinzufügen und zerkleinern. Schrittweise Olivenöl hinzufügen, bis sich eine Paste bildet.
Kartoffel waschen, schälen und in daumengroße Spalten schneiden. Bohnen waschen, putzen und halbieren.
Nudeln, Kartoffel und Bohnen mit wenig Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 8 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen und Wasser auffangen.
Alles wieder in den Topf geben, ca. 1 Min. auskühlen lassen. Pesto und 2–3 EL des Kochwassers zufügen und unterheben.
