vegan

Für 2 Portionen 

Zubereitungszeit: 25 Min.

Zutaten:

• 120 g Bulgur 
• 240 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe 
• 2 Karotten 
• 1 kleine Zucchini 
• 1 Handvoll frische Kräuter, z. B. Petersilie, Minze oder Rucola 
• 2 EL Olivenöl 
• Saft von ½ Zitrone 
• Salz
• Pfeffer 
• optional: Kreuzkümmel oder Paprikapulver 

Zubereitung:

Bulgur mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und etwa 10–15 Minuten quellen lassen, dann auflockern. 

Karotten und Zucchini waschen und fein hobeln oder in Streifen schneiden, roh oder kurz angebraten unter den Bulgur mischen. 

Kräuter grob hacken und unterheben. 

Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Gewürze zugeben und alles gut vermengen.