vegetarisch

Für 16 Stücke

Zubereitungszeit: 25 Min. + 35 Min. Backzeit + 5 Std. Einweichzeit

Zutaten

Für den Boden:

• 100 g Haferflocken
• 50 g Hafermehl
• 8–10 EL kaltes Wasser
• 30 g Erythrit
• 1 gestr. EL Mandelmus

Für den Belag:

• 400 g Cashew-Kerne
• 300 ml Kokosmilch
• Saft von 1–2 Zitronen
• 4 Eier
• 120 g Erythrit
• etwas Vanillemark
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 600 g Himbeeren

Zubereitung

Die Cashew-Kerne mit heißem Wasser übergießen und mindestens 5 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Für den Boden Haferflocken, Hafermehl und Wasser mit Erythrit und Mandelmus verkneten und die Masse gleichmäßig dünn auf dem Boden einer Tortenform verteilen (mit feuchten Händen andrücken).

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die eingeweichten Cashew-Kerne abseihen und mit der Kokosmilch so lange pürieren, bis eine sämige Masse entstanden ist. Zitronensaft hinzufügen.

Die Eier mehrere Minuten lang schaumig schlagen, Erythrit, Vanillemark und Zitronenschale dazugeben. Nun die Cashewmasse unterheben. Die Füllung auf dem Tortenboden verteilen und im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht zu sehr bräunt, über die Tortenform rechtzeitig Alufolie legen, ohne dass Kontakt zum Lebensmittel besteht.

Himbeeren in einem Topf mit einigen EL Wasser erwärmen, mit der Gabel etwas zerdrücken und etwas einköcheln lassen.

Die Torte kühl stellen und zum Servieren in möglichst kleine Stücke schneiden, denn der Cashew-Kokos-»Cheesecake« ist trotz gesünderer Zutaten nach wie vor eine kleine kalorien- und fettintensive Süßigkeit.

Nährwerte pro Stück: • 260 kcal • 8 g • 17 g F, davon 7 g gesättigte Fette • 17 g KH • 4 g Ba