Für 2–4 Portionen (je nach Größe der Entenbrust)

Zubereitungszeit: 40 Min.

Zutaten

Für die Tacos:

• 10 Eier 
• 70 g Mandelmehl 
• 2 EL Tapiokamehl 
• 1 TL Knoblauchpulver 
• Öl zum Braten Für das Fleisch 
• 500 g Entenbrust ohne Haut 

Für die Mangosauce: 

• 1 Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 30 g getrocknete Chilischote 
• 4 EL Butterschmalz oder Öl 
• 2 EL Sesam 
• 40 g Kürbiskerne 
• 40 g Haselnüsse 
• 1 EL Suppengrundstock (Seite 84) 
• 1 Mango 
• ½ TL Salz 
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung 

Für die Tacos Eier, Mandelmehl, Tapiokamehl und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermischen. Öl in der Pfanne erhitzen und aus der Teigmasse portionsweise einzelne Wraps (Pfannkuchen) von beiden Seiten backen. 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 

Die Entenbruststücke waschen, in mittelgroße Stücke schneiden, auf dem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch die Knoblauchpresse drücken. Chilischote von den Samen befreien und zerbröseln. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Sesam, Kürbiskernen und Nüssen in einer Pfanne rösten. 

Die Mischung im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren und mit 350 ml Wasser und den Suppengrundstock in einen Topf geben. Auf mittlerer Stufe erhitzen. 

Mango schälen, vom Stein schneiden, das Fruchtfleisch mit Salz und Pfeffer in den Topf geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren. 

Die gegarte Entenbrust im Mixer oder der Küchenmaschine zerkleinern oder das Fleisch in kleine Stücke zupfen. 

Die Tacos mit dem Fleisch füllen und aufrollen. Die heiße Sauce darüber verteilen. 

So schmeckt es auch: Verwenden Sie für die Sauce statt der Mango Nektarinen oder Pfirsiche. Auch bei den Kernen und Nüssen können Sie variieren. Tauschen Sie zum Beispiel die Kürbis- gegen Sonnenblumenkerne aus.